概述：

      上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司位于科技繁榮的長(zhǎng)三角、被譽(yù)為祖國(guó)“東方明珠”的上海，公司長(zhǎng)期以來(lái)專注于研發(fā)和生產(chǎn)：凍干機(jī)設(shè)備（真空冷凍干燥機(jī)），提供化工、食品及其他行業(yè)所需冷凍干燥生產(chǎn)線整體解決方案

       根據(jù)本項(xiàng)目客戶需求，準(zhǔn)備此沖泡即食方便食品凍干湯生產(chǎn)解決方案。

       干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。【傳統(tǒng)干燥方法的缺點(diǎn)明顯】干燥的方法許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在高溫下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性， 微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。

     方便速食凍干湯塊的生產(chǎn)工藝，它由以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)原料選擇、清洗與切分、原料預(yù)處理、濃湯熬制、調(diào)味液配制、真空冷凍干燥和分選、包裝與入庫(kù)。【凍干技術(shù)優(yōu)勢(shì)】通過(guò)食品凍干機(jī)設(shè)備，在低溫條件下，避免了熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，又能使產(chǎn)品保持更好的外觀形狀，防止干耗現(xiàn)象的發(fā)生，同時(shí)，真空冷凍干燥后的產(chǎn)品復(fù)水性好，食用方便，且所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，食用方便，適合各種人群食用，有很大的開發(fā)前景。

一、海鮮凍干湯生產(chǎn)工藝流程：

1)原料選擇：選用色澤好，無(wú)病蟲害、品質(zhì)好的干貝、魚肚、翅絲、枸杞等原材料；

2)清洗與切分：把原料用清洗機(jī)漂洗干凈，浙去表水，用切菜機(jī)切段；

3)原料預(yù)處理：根據(jù)各種原料特點(diǎn)，或直接備用，或焯水后備用；

4)濃湯熬制：用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯；

5)調(diào)味液配制：將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩(wěn)定劑、抗氧化劑加入水中，小火加熱至調(diào)味液成糊狀，加入酵母后37°C發(fā)酵半小時(shí)即可；

6)真空冷凍干燥：將速凍后的料盤送入拓紛食品凍干機(jī)的干燥室，密閉后開啟主真空閥，按照產(chǎn)品預(yù)設(shè)曲線進(jìn)行冷凍干燥12-20小時(shí)，電子秤顯示器所示料重在20分鐘內(nèi)無(wú)變化時(shí)，停機(jī)結(jié)束干燥，凍干后湯料塊的含水量在5%以下；

7)分選、包裝與入庫(kù)：從干燥室取出料盤，檢查凍干湯塊的顏色、形態(tài)及干燥程度是否一致，將凹陷變形的湯塊及時(shí)挑選出來(lái)，將合格的湯塊進(jìn)行包裝。

二、蛋花凍干湯工藝流程圖：

操作要點(diǎn)：

1、前處理流程

(1) 打蛋：經(jīng)過(guò)消毒 、除殼的新鮮雞蛋在打蛋機(jī)里均勻打好。打好后 ,過(guò)濾 , 除去蛋液中的碎殼、 系帶 、 蛋黃膜等 , 再將其與配制好的調(diào)味液 ( NaCI、HVP、肉汁 、香菇 汁等 ) 混合均勻。 

(2) 加熱煮制：將混合好的蛋液通過(guò)泵噴 到90 ℃ 左右的馬鈴薯淀粉溶液 中 , 利用糊化原理即可做成片狀蛋花。

(3) 注模：在已放好各種輔料的托盤的小方格中 , 通過(guò)自動(dòng)灌注機(jī)把蛋花注制到其中 , 確保每塊蛋花湯塊質(zhì)量的穩(wěn)定性 。

2、干燥流程

(1) 預(yù)凍 將托盤通 過(guò)小車迅速送至預(yù)備凍結(jié)庫(kù) 里 進(jìn)行凍結(jié) ,在-30℃ 左 右 , 凍結(jié) 6 小 時(shí)即可。 

(2) 干燥 在最短 時(shí)間內(nèi) ,把 凍結(jié)好 的蛋 花液送到拓紛食品凍干機(jī)里干燥 ,凍干時(shí) 間在 16 h r 一 20 h r 之間。 凍干曲線先通 過(guò)試驗(yàn)制 作 , 然后由電腦控制生產(chǎn)過(guò)程 , 保證產(chǎn)品質(zhì)量 的穩(wěn)定性 , 一致性 。 

食品凍干機(jī)10平方

3、后處理流程

(1) 檢驗(yàn)：通過(guò)外觀檢查干燥 、 裂縫情況 ; 通過(guò)金屬探測(cè)器檢查金屬雜物 , 除去不合格品。 

(2) 包裝：在溫度 30℃ 左右 , 室內(nèi)濕度 40% 以下進(jìn)行小包裝 , 然后大包裝 。 

(3) 貯存：在常溫下 , 避免潮濕 , 高溫及光線強(qiáng)烈 照射條件下貯存 ,保質(zhì)期 可達(dá)兩年 。

食品凍干機(jī)100平方

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